1.共晶點(diǎn)是指材料中的水完全凍結(jié)成冰晶的溫度在升華過程中，材料溫度應(yīng)保持在熔點(diǎn)以下。它也指材料中的自由水完全凍結(jié)成冰晶時(shí)的溫度由于新鮮食品配料中含有水，所以可以用電阻法簡(jiǎn)單地測(cè)定共晶點(diǎn)共晶點(diǎn)測(cè)定儀用于測(cè)定溶液的共晶點(diǎn)。了解溶液在冷凍干燥過程中的共晶點(diǎn)是非常必要的，因?yàn)樗兄诳刂祁A(yù)冷凍和升華過程。

    2.共晶組織

    共晶組織定義：合金液在冷卻過程中，具有一定成分的合金液發(fā)生恒溫可逆反應(yīng)，變成兩種或兩種以上緊密混合的固體所形成的組織。

    3.機(jī)械混合

    由純金屬、固溶體和金屬化合物按一定比例組成，稱為機(jī)械混合物。可以直接觀察到處于不同狀態(tài)的物質(zhì)混合物。